آشنایی با فیبر غذایی یکی از مجزات جلوگییر از یبوست و بیماری های نشیمنگاهی
[ ]
فیبرهای غذایی یا فیبرهای خوراکی پلیساکاریدهای ساختاری و ذخیرهای گیاهان به همراه لیگنین میباشند که در برابر هیدرولیز آنزیمی معده و روده کوچک مقاوم هستند و در روده بزرگ بهطور کامل یا جزئی تخمیر میشوند. فیبر رژیمی شامل پلیساکاریدها، الیگوساکاریدها، لیگنین و مواد گیاهی وابسته است. در حقیقت فیبرهای خوراکی موادی هستند که توسط بدن انسان قابل هضم نمیباشند و موجب تسهیل در هضم غذا و بهبود عملکرد دستگاه گوارش خواهند شد. فیبرهای خوراکی به دو گروه فیبرهای محلول و نامحلول طبقهبندی میشوند. فیبرهای محلول توانایی تشکیل ژل داشته یا به عنوان قوام دهنده عمل مینمایند در حالی که فیبرهای نامحلول خاصیت هیگروسکوپیک قوی داشته بهطوری که میتوانند تا ۲۰ برابر وزن خود آب جذب نمایند. فیبر رژیمی دارای فواید فیزیولوژیک ویژهای در بدن میباشد.
دریافت فیبر باعث کاهش خطر بروز بیماریهای مختلف مانند دیابت، بیماریهای قلبی و سرطان کولون میگردد و مصرف محصولات غذایی فاقد فیبر خطر بروز این بیماریها را افزایش داده و در طولانی مدت میتواند منجر به بروز فشار خون، بیماریهای قلبی و عروقی، یبوست و حتی سرطان کولون گردد. فیبرهای محلول در کاهش چربی و قند خون و در پیشگیری از برخی بیماریهای قلبی و عروقی نقش اصلی را ایفا میکنند و فیبرهای نامحلول در کاهش یبوست، سرطان روده و برخی اختلالات دیگر مؤثر میباشند؛ به همین دلیل، مصرف روزانه ۲۰ تا ۳۵ گرم فیبر خوراکی از سوی بسیاری از گروههای نظارتی بینالمللی پیشنهاد میشود.
فیبرهای رژیمی علاوه بر اثرات مفیدی که بر سلامتی دارند، به دلیل ویژگیهای عملکردی مناسب نظیر جذب آب، جذب روغن و افزایش ویسکوزیته، در صنایع غذایی نیز کاربرد گستردهای دارند. فیبرها به عنوان جایگزین چربی در محصولات گوشت، غنی کنندهٔ نان و محصولات پخت و کنترل کنندهٔ کریستالیزاسیون در بستنی و محصولات لبنی استفاده میشوند. آبمیوه، مربا و سوپ از دیگر محصولات غنی شده با فیبر رژیمی هستند.
آشنایی با مواد غذایی حاوی فیبر
برخی از مهمترین مواد غذایی حاوی فیبر عبارتند از :-
- آووکادو (10.5 گرم فیبر در هر فنجان)
- گلابی آسیای (5/5 گرم فیبر)
- خانوادهی بریها مثل توتفرنگی، تمشک، بلوبری و…( در حدود 7 گرم فیبر)
- نارگیل (7 گرم در هر فنجان)
- انجیر (14.6 گرم فیبر محلول و نامحلول)
- کنگر فرنگی (10 گرم فیبر)
- نخود فرنگی (8.6 گرم فیبر در هر فنجان)
- کلم بروکسل (5 گرم)
- شلغم (5 گرم فیبر)
- انواع حبوبات و …..(هر فنجان در حدود 15 گرم)
مقدار مورد نیاز بدن به فیبر
بر طبق اظهارات انجمن قلب آمریکا میزان فیبر در رژیم 2000 کالری در حدود 25 گرم است. البته نیاز روزانه به این ماده مغذی به عواملی مانند سن و جنسیت بستگی دارد. به طور مثال نیاز روزانه زنان زیر 50 سال به فیبر در حدود 21 تا 25 گرم و مردان زیر 50 سال 30 تا 38 گرم است. همچنین کودکان در سنین بین 1 تا 18 سال به 14 تا 31 گرم فیبر در روز نیاز دارند.
فواید فیبر برای پیشگیری بیماری های نشیمنگاهی
یکی از مهمترین اثرات مصرف فیبر بر روی بدن حفظ سلامت دستگاه گوارش و جلوگیری از یبوست است، از آنجایی که فیبر در داخل دستگاه گوارش قابلیت هضم و جذب ندارد، در روده تجمع کرده و مقدار زیادی آب به خود جذب می کند پس مصرف آن می تواند حجم مدفوع را افزایش دهد، در نتیجه عبور مدفوع حجیم تر و البته نرم تر از دستگاه گوارش مانع آسیب به آن می شود. مهمترین علت بروز بیماری های مقعدی نظیر بواسیر و شقاق ابتلا به یبوست مزمن است زیرا عبور مدفوع سفت می تواند موجب آسیب به انتهای دستگاه گوارش شود. در نتیجه با مصرف کافی فیبر می توان یبوست را کنترل و از بواسیر (هموروئید) و شقاق پیشگیری نمود.
منبع : ویکی پدیا
[ بازدید : 120 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]